24 novembre 2015

MACCHERONCINI AL RADICCHIO, SALSICCIA E STRACCHINO

Una cosa di cui proprio non riesco a stancarmi è la pasta. Ci sono un'infinità di condimenti che la rendono sempre diversa, golosa e mai banale. Quello che vi proponiamo oggi è un abbinamento di sapori tipicamente autunnale/invernale a base di radicchio e salsiccia uniti alla cremosità dello stracchino.























Ingredienti (per 3/4 persone):

- 250 g di pasta
- 100 g di salsiccia
- 1 radicchio rosso
- una cipolla media
- 100 g di stracchino
- uno spicchio d'aglio
- olio q.b.
- grana grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tritare la cipolla, sbucciare e schiacciare l'aglio e fare soffriggere il tutto in una padella con un filo d'olio.
A parte rosolare, sempre con un filo d'olio, la salsiccia precedentemente sbriciolata.
Unire la salsiccia al soffritto e continuare la cottura per circa un minuto continuando a mescolare.

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili e unirlo in padella. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma moderata aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda; mettere il coperchio e cuocere per una decina di minuti.

In una boule mettere lo stracchino e farlo stemperare con un cucchiaio di acqua calda a bagnomaria.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata; una volta cotta unirla alla salsiccia e al radicchio e aggiungere il tutto nella boule contente la crema di stracchino.
Completare con altro pepe a gusto e del grana grattugiato. Amalgamare bene e servire.

30 ottobre 2015

ZUCCOTTO GLUTEN FREE CON MASCARPONE E NUTELLA

Qualche settimana fa, in vista di un compleanno, abbiamo preparato questo zuccotto per una componente della nostra famiglia che da poco tempo ha scoperto di essere celiaca. Non potendo mangiare la vera e proprio torta di compleanno del festeggiato poiché contenente farina, e noi non essendo ancora avvezzi agli impasti senza glutine abbiamo trovato al supermercato il preparato per tantetorte della Elah (della quale sotto potete trovare la foto).

Questa confezione prevede l'utilizzo dell'impasto dando molti spunti sulle torte da poter realizzare, e noi oggi ve ne diamo uno in più! Lo zuccotto, realizzato tagliando a strisce la torta ottenuta secondo la ricetta della torta margherita, viene posizionata all'interno dello stampo e farcito con Nutella e mascarpone. Noi abbiamo preparato un solo zuccotto per la festa e il resto della torta è stata consumata normalmente a colazione, motivo per cui non possiamo darvi delle indicazioni precise sulle quantità visto che dipende molto dallo stampo o dagli stampini che andate ad utilizzare. Prendetela come un'idea golosa in più che ai celiaci certo non guasterà.

Ovviamente per tutti coloro che non hanno questa intolleranza alimentare, il procedimento è lo stesso ma usando un pan di Spagna o una classica torta margherita.

Spero che sia tutto chiaro e che vi possa piacere :-)























Ingredienti:

- Una confezione di preparato per torte senza glutine
- 200 g di mascarpone
- 100 g di Nutella
- latte e caffè q.b.



Procedimento:

Fare il preparato della torta come da indicazioni sulla confezione seguendo la ricetta della torta margherita. Lasciarla raffreddare, dopodiché tagliarla a fette piuttosto sottili.

Preparare la farcitura mescolando insieme il mascarpone e la Nutella. Per amalgamare con più facilità sciogliere e mescolare il tutto a bagnomaria.

Prendere uno stampo o gli stampini (regolatevi a occhio a seconda se intendete fare uno zuccotto più grande o diversi mono porzione).
Rivestire lo stampo (una o più boule) con la pellicola per facilitare l'estrazione dello zuccotto stesso al termine della ricetta oppure con una spruzzata di spray distaccante.

Foderare con le fette di torta facendo uno strato e cercando di riempire tutti gli spazi.
Spennellare leggermente lo strato con un mix di caffè e latte e procedere con la farcitura riempiendo lo stampo con la Nutella e il mascarpone di prima e chiudendo la parte superiore con altre fette di torta. (Se decidete di realizzare un unico zuccotto più grande potete fare anche uno strato in più di fette e di farcia al centro).

Metterlo in freezer tutta la notte o non meno di 5 ore.

20 ottobre 2015

FLAN DI ZUCCA CON GORGONZOLA

La ricetta che vi presentiamo oggi è tratta dal libro "Le ricette d'oro delle migliori osterie e trattorie italiane del Mangiarozzo".
Sfogliando le pagine e cercando una ricetta con protagonista la zucca, ci siamo imbattuti in questo sformatino che è da considerarsi una vera coccola per il palato. Il gorgonzola dolce, per chi come noi ne è amante, da quel tocco di golosità in più che vale la pena provare.

A differenza della ricetta originale abbiamo effettuato una cottura a bassa temperatura e anziché sei flan ne sono usciti otto; ciò dipende dalla grandezza degli stampini.

Ricetta gluten-free!! :-)




















Ingredienti (per 8 flan):

- 300 g di zucca cotta
- 300 g di panna liquida
- 3 uova intere
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- noce moscata a piacere
- Gorgonzola dolce a piacere
- latte
- noci per decorare
- sale
- pepe

Procedimento:

In un contenitore capiente come una scodella o una zuppiera versare tutti gli ingredienti: la zucca cotta e privata della pelle e dei filamenti, la panna, le uova e il Parmigiano Reggiano. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Frullare il composto sino ad ottenere una crema densa ed uniforme. Preparare 8 stampini imburrati e impanati, riempirli con la crema; quindi mettere gli stampini in una placca a bagnomaria e farli cuocere per 30 minuti a 160°-170°, a forno ventilato. A parte scaldare, a fuoco lento o a bagnomaria, 3 cucchiaini da tavola di Gorgonzola con un poco di latte per renderlo cremoso. Estrarre gli sformatini dagli stampi, aiutandosi con un coltellino, e adagiarli su un piatto, decorarli con la crema di Gorgonzola ed un gheriglio di noce.


13 ottobre 2015

BIGOLI ALLA CREMA DI ZUCCA CON PANCETTA CROCCANTE E GRANELLA DI NOCI

Eccoci finalmente con una nuova ricetta. Oggi vi proponiamo un primo piatto che onora ottobre e l'autunno grazie all'utilizzo dell'ingrediente principale: la zucca!
La dolcezza e la morbidezza della crema di zucca a contrasto con la saporita pancetta resa croccante e la noce tritata. Un piatto ricco di sapori che colora un pò queste cupe giornate di pioggia.




Ingredienti (per 4/5 persone):

- 500 g di bigoli
- 300 g di zucca
- uno scalogno
- un cucchiaio di mascarpone
- parmigiano grattugiato
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.



Procedimento:

Pulire e tagliare la zucca a dadolini.

Prendere una padella e fare un soffritto con lo scalogno tritato e un pò d'olio; aggiungere poi la zucca. Lasciarla cuocere qualche minuto, salare e aggiungere un mestolo d'acqua, coprire col coperchio e fare stufare la zucca, fino a che non prende una consistenza morbida. 
A questo punto schiacciare la zucca fino a che non diventa una crema. Aggiungere il mascarpone, il formaggio grattugiato e del pepe a gusto mescolando bene.

In un pentolino mettere la pancetta tagliata a fettine e, con un pò d'olio, farla diventare croccante a fuoco moderato.

Tritare le noci.

Nel frattempo cuocere i bigoli in abbondante acqua salata.
Una volta che la pasta sarà pronta, unirla al sughetto, impiattare e aggiungere i pezzetti di pancetta croccante e la granella di noci per completare il piatto.

17 settembre 2015

RISO ALLA MALESE CON POLLO STUFATO

In onore delle cucina orientale che tanto adoriamo, ecco un piatto malese! Un altro fantastico modo alternativo di cucinare il pollo. Questa ricetta l'abbiamo scoperta qualche anno fa su una rivista e ci è piaciuta dal primo boccone!
I bocconcini di pollo, accompagnati da un buonissimo riso basmati pilaf, è un esplosione di aromi grazie al lime, all'anice stellato, allo zenzero, al pepe rosa e alla curcuma.
Non perdetevi la ricetta :-D


Ingredienti (per 4 persone):

- 250 g di riso Basmati
- un cucchiaio di cipolla tritata
- 2 cosce di pollo
- 8 grani di pepe rosa
- un lime
- 4 bacche di anice stellato
- 25 g di zenzero fresco
- 4 scalogni
- mezzo cucchiaino di curcuma
- uno spicchio d'aglio
- un peperoncino piccante
- un bicchiere di brodo
- olio
- noce moscata
- sale e pepe

Procedimento:

Una volta pulito il pollo, tagliare la carne a cubetti.

Tritare gli scalogni, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino e fare soffriggere lentamente il tutto in un pò d'olio. Aggiungere il pollo, farlo rosolare, unire i semini di anice tolti dalle stelle e pestati, la curcuma e il succo del lime. Salare, pepare e insaporire con la noce moscata: mettere il coperchio e cuocere per circa un'ora, finché la carne risulterà tenera. Durante la cottura bagnare, un pò alla volta, con il brodo caldo.

Fare appassire la cipolla tritata in un pò d'olio, unire il riso, farlo tostare, bagnarlo con 5 dl di acqua fredda, aggiungere il pepe rosa, mettere il coperchio e passare in forno caldo a 180° per 15-18 minuti, fino a che il riso avrà assorbito tutta l'acqua (controllare la cottura solo dopo trascorsi i 15 minuti).

Dividere il riso in 4 porzioni, mettere ciascuna in uno stampino a cupola o in una tazzina inumidita, pressarlo un pò e rovesciarlo nei 4 piatti, sistemare vicino ad ognuno il pollo stufato.



2 settembre 2015

TORTA CON L'UVA

Bentornato settembre! E dopo una lunga pausa estiva siamo tornati anche noi, prontissimi a riaccendere i fornelli e a scrivere tante belle e buone (si spera) ricette.

Di settembre amo i buoni propositi e... la schiacciata con l'uva. Soprattutto la schiacciata con l'uva. 
Appena torniamo dal mare nei supermercati della nostra zona troviamo ad accoglierci tanta uva da schiacciata, con la quale inauguriamo la lunga stagione delle torte fatte in casa e delle colazioni homemade.

Ma cos'è questa schiacciata? Non è altro che un dolce tipico autunnale toscano, prevalentemente di Firenze e Prato. E' un dolce realizzato con la pasta del pane, olio di oliva e impreziosito da tanta uva nera (rigorosamente con i semi) e dello zucchero.

La ricetta che vi propongo oggi con la schiaccia con l'uva ha in comune solo l'uva, ma è una variante che adoro e veloce da preparare in casa.








Ingredienti:

- 400g di uva da schiacciata
- 300 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 100 ml di olio di semi
- 2 uova
- un cucchiaino di lievito per dolci
- zucchero integrale di canna q.b.

Procedimento:

In una ciotola, mescolare lo zucchero con le uova. Aggiungere l'olio di semi e la farina con il lievito; amalgamare bene il tutto. Con l'impasto formare una palla liscia ed omogenea e dividerla in due parti. Non occorre farla riposare.

Stendere su un pezzo di carta forno una metà dell'impasto: una volta stesa col mattarello, disporla in una tortiera di 24/26 cm di diametro.

Ricoprire la base con i chicchi d'uva e cospargere il tutto con un pò di zucchero di canna, meglio se integrale.

Stendere anche l'altra metà dell'impasto e posizionarla sopra l'uva come ultimo strato.
Con le mani sigillare i due dischi di pasta, unendo quello superiore a quello inferiore.
Bucherellare la superficie.

Mettere in forno caldo a 180° per 40/45 minuti, finché la frolla non prende colore.

Togliere dalla tortiera solo quando la torta si sarà raffreddata.





31 luglio 2015

SALSA PER NACHOS

In estate la voglia di mangiare tutti insieme e di fare aperitivi in compagnia aumenta a dismisura e tra noccioline e stuzzichini vari le serate diventano dei bei ricordi a cui pensare con piacere tutto l'anno.
Proprio per queste occasioni, quando abbiamo più tempo a disposizione, ci piace preparare delle salse di accompagnamento, proprio come quella che vi proponiamo oggi: una salsa a crudo, fresca, veloce e un pò piccante, perfetta per accompagnare i nachos















Ingredienti:

- 400 g di pomodori maturi
- uno spicchio d'aglio
- 2 cipollotti a dadini
- un jalapeno
- un cucchiaino di cumino
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaino di zucchero
- pepe nero (a gusto)
- coriandolo (a gusto)

Procedimento:

Frullare tutti gli ingredienti insieme, salare e pepare a gusto.
Servire in una ciotolina circondata da nachos al centro del piatto.