INSALATA CON FETA, POMODORINI E MELA

Ora che il caldo comincia a farsi sentire viene voglia di preparare piatti più freschi ma soprattutto più leggeri in vista della fatidica prova costume!
Questa insalata arricchita con feta, pomodorini e mela, oltre ad avere le caratteristiche prima citate, è golosa anche per me che non sono una grande amante delle insalatone. :-P

Ingredienti (per 2 persone):

- Una busta di insalata mista (noi abbiamo utilizzato l'insalata Ricca marchio Coop)
- 60 g di feta
- mezza mela acidula a dadini
- 30 pomodorini ciliegini
- 8 rametti di erba cipollina
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 uova sode (facoltativo)
- olio q.b.
- sale q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare i pomodorini in quattro.
Sbucciare e fare a dadini la mela.
Unire la mela ai pomodori.
A questo punto aggiungere la feta sbriciolata e l'erba cipollina tagliata con le forbici.
Fare un'emulsione con salsa di soia e balsamico.

Intanto condire l'insalata mista con un filo d'olio, aggiustare di sale e unire i pomodori, la feta e la mela preparati prima. Amalgamare bene.

Per un piatto più completo aggiungere (facoltativamente) 2 uova.