PIZZETTE DI MELANZANE con ACCIUGHE E CAPPERI

Volete preparare un piatto sano ma sfizioso senza dover perdere troppo tempo? Allora vi servono solo pochi ingredienti: melanzane, pomodori freschi, mozzarella, capperi e acciughe... e in pochi minuti avrete delle pizzette da leccarvi i baffi! :-P

Ingredienti per (15/20 pizzette):

- una grossa melanzana

- un grosso pomodoro

- mozzarella a gusto

- 10 filetti di acciughe sott'olio

- capperi a gusto

- origano o timo q.b.

- olio q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°.

Come prima cosa tagliare una melanzana abbastanza grossa in circa 15/20 fette e disporle su una teglia da forno. Passare un filo d'olio e un pizzico di sale sopra ogni fetta.

Affettare anche il pomodoro in altrettante fette che andranno subito dopo messe sulle melanzane.

A questo punto infornare le pizzette e cuocere le melanzane per circa 10/15 minuti (dipende dal forno e dallo spessore della fetta).

A circa 4 minuti dal termine della cottura togliere dal forno, aggiungere una spolverata di origano o timo, un pò di mozzarella, mezzo filetto di acciuga e un paio di capperi; mettere nuovamente in forno.

Una volta tolte dal forno, lasciare raffreddare pochi istanti e servirle tiepide.