SPAGHETTI DI ZUCCHINE AI GAMBERETTI

Ero un pò scettica quando ho deciso di provare gli spaghetti di zucchine, ma devo ammettere che il risultato mi ha sorpresa, tanto che in una sola settimana l'ho preparata ben tre volte sperimentando anche altri condimenti.
Questi finti spaghetti sostituiscono del tutto la pasta e sono adatti a questa stagione e permettono di mangiare con gusto ma rimanendo in forma in vista del mare.

Oltre a quella ai gamberetti, più sotto, vi propongo anche la versione con i pomodori ciliegini.
Questo piatto, scegliendo un condimento gluten free, è adatto per la dieta dei celiaci! ..meglio di così! :-)

Ingredienti (per 2 persone):

- 5 zucchine
- 250 g di gamberetti surgelati
- un aglio tritato
- un cucchiaio di succo di limone
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio q.b.
- peperoncino q.b.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo per guarnire q.b.

Procedimento:

Innanzitutto munirsi di un affettaverdure a spirale.
Lavare le zucchine e procedere con la realizzazione dei finti spaghetti. (foto sotto)

Riscaldare un pò d'olio in una padella a fuoco medio-basso per circa un minuto. Aggiungere poi l'aglio tritato, peperoncino a gusto e lasciare cuocere per qualche istante continuando a mescolare.
A questo punto aggiungere i gamberetti surgelati nella padella e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe e con l'aiuto di un mestolo traforato trasferire i gamberetti in una ciotola facendo in modo che rimanga tutto il liquido nella padella.

A fuoco medio aggiungere il succo di limone e sfumare con il vino bianco; lasciare cuocere fino a che l'alcol non è evaporato.
Aggiungere gli spaghetti di zucchine e fare cuocere per circa 3 - 4 minuti.

Togliere dal fuoco, unire i gamberetti, amalgamare bene e aggiungere un pò di prezzemolo per guarnire.

Versione con i pomodorini:

Sostituire i gamberetti con i pomodorini divisi a metà e non mettere il succo di limone.

MILKSHAKE ALLA PESCA E BANANA

Una delle mode del momento per quanto riguardo la categoria "food and beverage" e le foto su Instagram è indubbiamente il frullato di frutta, verdura o qual ingrediente si voglia. Accessori "indispensabili" di questa stagione sono sicuramente i famosissimi barattoli con cannuccia incorporata di Tiger... un must have che per ora io non sono riusciuta ad "have" poiché non ho uno store Tiger vicino a dove vivo.
Ma tornando a noi... in cosa consistono questi frullati? Non sono altro che delle bevande ottenute dal frullare assieme gli ingredienti che vogliamo, soprattutto frutta. Il primo passaggio è quello di scegliere la base del frullato che può essere della semplice acqua, del latte di mucca o vegetale. Subito dopo possiamo scegliere la frutta, un dolcificante e per dare un gusto più goloso, si può decidere di aggiungere del gelato o dello yogurt.
In breve, possiamo prepararci il frullato dal più sano al più goloso in pochi minuti con gli ingredienti che abbiamo in casa.
Quello che ho preparato io è un milkshake a base di latte con banana e pesca. Spero vi piaccia. :-)

Ingredienti:

- una banana
- 2 pesche
- 250 ml di latte
- qualche cubetto di ghiaccio

Procedimento:

Dopo aver sbucciato bene la frutta, tagliamo la banana e le pesche a pezzi e le inseriamo all'interno del frullatore. A questo punto, mentre il frullatore è in azione, aggiungere il latte e continuare a frullare.

Servirlo subito all'interno di un bicchiere o di un barattolo aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio.

MAIALE IN AGRODOLCE

E' scoppiata l'estate nel vero senso della parola e in questi giorni le temperature non invitano molto a stare vicini ai fornelli.. ma oggi tirando un venticello piacevole, avendo un ananas fresco e dei peperoni in casa mi è subito venuta voglia di preparare il maiale in agrodolce.

Quella che vi propongo oggi è una ricetta che in casa prepariamo da un bel pò di anni, dal gusto un pò esotico e che ogni tanto ci piace cucinare.

La preparazione non è tra le più veloci, infatti bisogna armarsi di pazienza, ma il risultato per chi ama il sapore agrodolce è wow!

E' molto buona anche preparata il giorno prima e servita fredda di frigorifero.

Fatemi sapere se la provate e se vi è piaciuta! :-)

Ingredienti (per 3/4 persone):

SORBETTO ALL'ANGURIA

Un'idea per gustare al meglio l'anguria in queste torride giornate estive? Cosa meglio che un rinfrescante sorbetto?
Servono solamente due ingredienti: l'anguria e il succo di un lime; più facile di così... ;-P

Ingredienti (per 2 porzioni):

CUORI DI MERLUZZO CON COPERTURA CROCCANTE DI PATATE

Anche oggi vi propongo un piatto di pesce: i cuori di merluzzo. Quando vado al supermercato, ogni tanto, mi lascio tentare dalle Croccole Findus (che adoro) e questa volta abbiamo deciso di preparare un qualcosa di simile a casa. Con le Croccole in realtà questo piatto a poco a che vedere, proprio perché a differenza loro non c'è una ricopertura totale del pesce ma sono della parte superiore ed è a base di patate, pane e prezzemolo.
Nonostante ciò il risultato ci è piaciuto molto, tanto da non farci rimpiangere quelle già pronte, e in più permette una licenza poetica maggiore potendo scegliere di utilizzare come ricopertura gli ingredienti che più ci piacciono.
Servita con un piatto di piselli in inverno o di insalata in estate si adatta perfettamente a tutto l'anno e rende un pò più goloso il merluzzo! :-)

Ingredienti:

SANDWICH CON SALSA VERDE E ACCIUGHE

Non sempre riusciamo a trovare ricette sfiziose con le acciughe fresche, ma trovo che in questo modo riescano a dare il meglio di se! Questi sandwich sono sani e nutrienti e, grazie alla salsa verde che smorza il sapore delle acciughe fresche, sono anche golosi.

L'ideale per gustarli al meglio è prepararli in anticipo in modo che il pane assorba bene l'aceto della salsa. Noi li mangiamo sempre molto volentieri e senza troppi sensi di colpa.. cosa non da poco per un sandwich! :-P

P.s. Ho utilizzato il pane ai cereali fatto in casa ma voi potete scegliere il pane che più preferite, persino il pane il cassetta.

Ingredienti (per 6 sandwich circa):

PATATE ANNA

Quello che vi presento oggi è un contorno rustico francese; per questo piatto avete bisogno di soli quattro ingredienti: patate, burro, sale e pepe.
La versione che vi propongo è a porzioni monodose, il modo migliore, a mio avviso, per gustarle al meglio.
Vengono solitamente preparate per accompagnare della carne e per rendere più elegante il piatto alla vista.
Sono più facili a farsi che a dirsi... Buon appetito! :-)

Ingredienti (per 5 porzioni):

- 450 g di patate
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pelare le patate e, con l'aiuto di una mandolina, farle a fettine fini.

Ogni tortino (di 10cm di diametro) deve essere sui 90g che sono all'incirca 20-25 fettine.

Sciogliere un pò di burro, salarlo e peparlo e mescolare bene.

Su uno stampino da 10cm di diametro o su della carta forno (sempre mantendo la stessa misura) cominciare a disporre le patate una sopra l'altra in modo circolare creando un primo strato.
Con un pennello da cucina spalmare il primo strato con un pò di burro fuso, salare e procedere con gli altri strati di patate ripetendo ad ognuno lo stesso passaggio.

Dopo aver preriscaldato il forno a 180° far cuocere per 35-40 minuti fino a doratura e servire.

GRANOLA - MUESLI CROCCANTE FATTO IN CASA

Qualche buona ragione per preparare il muesli in casa anziché affidarsi a quelli reperibili nei supermercati? Innanzitutto è veloce e facile da fare, occorrono pochi ingredienti ed è più economico rispetto a quello trovato sugli scaffali nelle grandi distribuzioni.Si conserva per circa un mese all'interno di un barattolo ben chiuso, lo possiamo personalizzare in base ai nostri gusti ed è meno zuccherato e quindi più salutare.

Questo mix di fiocchi d'avena, frutta secca e frutta disidratata non può mancare in casa nostra e tutta la famiglia lo adora! Noi ne prepariamo una doppia razione rispetto a quella che vi darò quì sotto proprio perché ne consumiamo in abbondanza, ma nonostante ciò lo prepariamo ogni 3 settimane circa, proprio perché la resa è sostanziosa.

La granola è croccante, buona da sola o accompagnata da yogurt, frutta fresca o una bella tazza di latte. 
Adoro come frutta secca utilizzare le nocciole tritate che danno alla colazione o allo spuntino pomeridiano un profumo inebriante.

Ebbene sì, ne sono proprio entusiasta... non vi resta che provarlo e adattarlo ai vostri gusti, magari con l'aggiunta di scaglie di cocco o di estratto di vaniglia! :-)

Un'altra ricetta in cui ho usato i fiocchi d'avena: BARRETTE ALLE CILIEGIE

Ingredienti:

PAPPARDELLE "DELL'ORTO" CON ZUCCHINE E POMODORI

Anche se il caldo si fa sentire non sempre è facile rinunciare alla nostra amata pastasciutta! Questo piatto oltre ad essere molto facile e veloce nell'esecuzione, è anche sano e con verdura di stagione. Uno di quei piatti che anche chi è alle prime armi in cucina può preparare serenamente e senza intoppi.

Ingredienti (per 3/4 persone):

PICCATA DI TACCHINO

Oggi vi propongo un secondo piatto a base di carne: la piccata di tacchino. E' un piatto molto saporito grazie al condimento a base di limone e con l'aggiunta ideale di qualche cappero. Trovo che sia un piatto che si adatti alla stagione estiva quando si ha voglia di un piatto ricco di sapori ma che non appesantisca troppo.

Ingredienti (per 2 persone):

MEZZELUNE CON RIPIENO DI MOZZARELLA, SALMONE E RUCOLA

A differenza della sfoglia proposta fino a questo momento nelle nostre ricette, questa è composta da uova di papero anziché di quelle classiche di gallina.

Il ripieno come al solito è semplice ma non banale e il condimento delicato arricchito con rucola, pomodorini freschi e semi di papavero.

Ingredienti (per 3/4 persone):

BARRETTE ALLE CILIEGIE

E se è vero che una ciliegia tira l'altra non potrete fare a meno di provare queste barrette!

La maggior parte dei miei dolci preferiti sono a base di frutta e quindi, dopo il crumble di fragole, non poteva mancare una ricetta con protagoniste le ciliegie.

Un dolce facile, veloce, perfetto per colazioni, bruch, merende e buffet (magari tagliato a quadrottini).

Ingredienti (per 8 barrette):

BISCOTTINI SALATI ALLA 'NDUJA

L'aperitivo è sempre un bel momento di condivisione per amici e parenti e, con l'arrivo dell'estate la voglia di uno stuzzichino pre-cena accompagnato da un drink più o meno alcolico è un must!

Da qualche tempo mi è venuta la curiosità di provare (ovviamente home-made) dei biscottini salati da accompagnare ai nostri aperitivi e, proprio in questi giorni, ho sfornato questi biscotti piccanti alla 'nduja e olive nere; ideali con Spritz, Bacardi e perché no, un bel Martini! :-)

Questa è la versione egg free, ma se preferite potete aggiungere un uovo all'impasto.

Vi consiglio di provare anche: Pennette alla 'nduja

Ingredienti:

PENNETTE ALLE ZUCCHINE, SALMONE E CRESCENZA

Buon venerdì! :-)
Oggi vi proponiamo un primo piatto come al solito semplice: le pennette alle zucchine con salmone e crescenza.
Le pennette, come del resto i sedanini, sono un formato di pasta che utilizziamo molto, specie nei giorni infrasettimanali. Sono buone, pratiche e si adattano bene alla maggior parte dei condimenti.

Ingredienti (per 3/4 persone):

CACCIUCCO PICCANTE DI POLLO

Il cacciucco di pollo, con il più conosciuto cacciucco alla livornese ha ben poco a che vedere. Quest'ultimo è una zuppa di pesce delle coste toscane della cucina livornese e viareggina, buonissima e che vale la pena di mangiare almeno una volta nella vita.
Il cacciucco di pollo è pur sempre una zuppa ma con la variante della carne.
Il pollo è un tipo di carne che si presta a tanti tipi di condimenti e accostamenti e, in questa ricetta si sposa perfettamente con la polpa di pomodoro, le olive nere e un gusto piccante.

Un altra buonissima ricetta a base di pollo che vi consiglio di provare: PETTO DI POLLO ALLA BIRRA E GORGONZOLA

Ingredienti (per 2/3 persone):

- un petto di pollo
- 50 g di pancetta a dadolini
- 400 g di pomodori pelati
- 15 olive nere denocciolate
- spicchi d'aglio: 1 tritato + 2 interi
- un ciuffo di prezzemolo
- peperoncino (a gusto ma meglio se abbondante)
- brodo q.b. (per allungare la cottura)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio q.b.
- sale q.b.
- fette di pane da tostare

Procedimento:

Tagliare il pollo in bocconcini.

Mettere in padella l'olio con 2 spicchi d'aglio e il peperoncino. Una volta che si sarà colorito, togliere l'aglio e mettere il pollo; rosolarlo bene su tutti i lati a fuoco moderato. Aggiustare di sale e pepe.

Fare un battuto con pancetta, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo. Aggiungere quindi il trito al pollo rosolato.  Cuocere per qualche minuto, unire le olive nere e sfumare con il vino.
Quando il vino è evaporato, aggiungere i pomodori pelati precedentemente tagliati a pezzettini. Coprire la padella e far cuocere per 30/40 minuti. Dopodiché levare il coperchio e lasciare restringere un pò il sughetto.

Nel frattempo affettare e tostare il pane e, facoltativo, strofinare le fette con dell'aglio.

Se la zuppa non risultasse abbastanza liquida aggiungere del brodo fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

PLUMCAKE RICOTTA E FRAGOLE

Stufi della quantità esorbitante di prodotti contenenti olio di palma che popolano gli scaffali dei supermercati, da un pò di tempo a questa parte abbiamo cominciato a preparare la maggior parte delle colazioni in casa.

I plumcake, insieme ai cupcakes, sono i dolci per la colazione che preferisco preparare per la loro praticità e versatilità.

Questa volta, avendo a disposizione un bel cestino di fragole e un pò di ricotta ne ho approfittato per preparare una colazione decisamente primaverile e adatta a questa bella stagione.

Se vi va, vi consiglio anche il Plumcake tropicale al cocco e lime e il Banana bread. Uno più buono dell'altro! ..provare per credere! :-P

Ingredienti:

- 200 g di ricotta

- 200 g di farina 00

- 100 g di zucchero

- mezzo cestino di fragole

- 2 uova

- 3 cucchiaini di bicarbonato

- 2 cucchiai di olio di semi

- 3 cucchiai di latte

- scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una crema.

Dopodiché unire l'olio di semi, le uova (aggiungendole una alla volta), il latte e la scorza grattugiata di un limone; mescolare bene.

A questo punto, continuando a mescolare, aggiungere al composto la farina setacciata e il lievito.

Tagliare le fragole a pezzetti, unirle all'impasto e mescolare bene.

Versare il composto in uno stampo da plumcake (22x11x6 cm circa) precedentemente unto con un pò di burro, e cuocere per un'oretta circa.

Fare sempre la prova stecchino per controllare la cottura.

INSALATA CON FETA, POMODORINI E MELA

Ora che il caldo comincia a farsi sentire viene voglia di preparare piatti più freschi ma soprattutto più leggeri in vista della fatidica prova costume!
Questa insalata arricchita con feta, pomodorini e mela, oltre ad avere le caratteristiche prima citate, è golosa anche per me che non sono una grande amante delle insalatone. :-P

Ingredienti (per 2 persone):

- Una busta di insalata mista (noi abbiamo utilizzato l'insalata Ricca marchio Coop)
- 60 g di feta
- mezza mela acidula a dadini
- 30 pomodorini ciliegini
- 8 rametti di erba cipollina
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 uova sode (facoltativo)
- olio q.b.
- sale q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare i pomodorini in quattro.
Sbucciare e fare a dadini la mela.
Unire la mela ai pomodori.
A questo punto aggiungere la feta sbriciolata e l'erba cipollina tagliata con le forbici.
Fare un'emulsione con salsa di soia e balsamico.

Intanto condire l'insalata mista con un filo d'olio, aggiustare di sale e unire i pomodori, la feta e la mela preparati prima. Amalgamare bene.

Per un piatto più completo aggiungere (facoltativamente) 2 uova.

COUSCOUS CON LENTICCHIE E POMODORINI

Il cuscus è un alimento originario del Nordafrica costituito da granelli di semola. Viene cucinato con vari accompagnamenti di pesce, carne e verdure.
La versione che vi presentiamo oggi prevede un condimento di lenticchie e pomodorini: fresca, leggera e adatta soprattutto alla bella stagione.

Ingredienti (per 3/4 persone):

- 250 g di cuscus
- 200 g di lenticchie piccole
- una piccola carota
- una cipolla
- una piccola costa di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- circa 20 pomodorini datterini
- un cucchiaino di curcuma
- peperoncino q.b.
- origano q.b.
- erba cipollina (facoltativa)
- olio q.b.
- sale q.b.

Procedimento:

Lavare le lenticchie (quelle piccole, come in questo caso, non hanno bisogno di ammollo).

Tritare la carota, la cipolla e il sedano. Soffriggere le verdure tritate nell'olio e, una volta rosolate aggiungere le lenticchie; fare insaporire per 7/8 minuti.
A questo punto aggiungere anche il concentrato di pomodoro e un pò d'acqua calda; portare le lenticchie a cottura per circa 30/40 minuti. Una volta cotte aggiustare di sale e peperoncino (o pepe).

Cuocere il cuscus secondo le modalità riportare sulla confezione e, a fine cottura, aggiungere un cucchiaino di curcuma.

A parte lavare i pomodorini e tagliarli a metà e condirli con olio, sale, origano e l'erba cipollina tritata.

In un'insalatiera unire le lenticchie al cuscus, aggiungere i pomodorini e amalgamare bene il tutto.

Servire tiepido, ma è buono anche freddo in caso di uscite fuori porta.

BUCATINI CON LE SARDE

Tra i piatti siciliani che vale la pena provare c'è la pasta con le sarde, un piatto classico di cui sicuramente esisteranno varie versioni a seconda delle zone. Ora che è primavera e nei campi il finocchietto selvatico si può trovare abbastanza facilmente, è il periodo giusto per preparare questo primo piatto sano e ricco di sapori. :-)

Ingredienti (per 3 persone):

- 250 g di bucatini
- 350 g di sarde fresche
- 3 alici sott'olio
- uno spicchio d'aglio
- 1/4 di cipolla
- un bel mazzetto di finocchietto selvatico (circa 80 g)
- un cucchiaio di pinoli
- un cucchiaio di uvetta
- 80 g di pangrattato
- una bustina di zafferano
- olio q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.

Procedimento:

Lavare in abbondante acqua il finocchietto selvatico e poi cuocerlo in acqua salata.
Pulire le sarde togliendo la testa e le lische.

Tritare finemente aglio e cipolla, fare rosolare nell'olio con le alici, aggiungere i pinoli, l'uvetta e un pò di peperoncino.
Mentre continua la cottura tritare anche il finocchietto selvatico e unirlo al soffritto.
Aggiungere le sarde e un pò d'acqua di cottura del finocchietto.
Infine aggiungere anche lo zafferano e lasciare cuocere ancora un pò. Aggiustare di sale.

In una padella mettere il pangrattato lasciandolo abbrustolire.
Fare cuocere al dente i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto, scolare e unire al sugo.

Amalgamare e una volta nel piatto aggiungere una spolverata di pangrattato.

CUPCAKES ALL'ARANCIA E SEMI DI PAPAVERO

Avete in casa le ultime arance di stagione? Per questa ricetta ne bastano un paio, l'importante è che siano biologiche. Altro ingrediente importante sono i semi di papavero piacevoli, a mio parere, sia nei piatti dolci che in quelli salati.

Se vi interessa provate anche: Cupcakes al cioccolato e i Vanilla mimosa cupcakes :-)

 Ingredienti (per 12 cupcakes):

- 200 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- una bustina di lievito
- la scorza grattugiata di un'arancia grande biologica
- 80 g di burro
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 2 o 3 cucchiai di semi di papavero

Procedimento:

Mescolare in una ciotola la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e la scorza d'arancia.

A parte mescolare le uova, il latte e il burro fuso.
Unire i due composti, aggiungere i semi di papavero e lavorare l'impasto con la frusta.
Una volta raggiunto un composto liscio ed omogeneo, con l'aiuto di un cucchiaio, mettere l'impasto in pirottini di carta; prima di mettere in forno spolverare la superficie di ogni cupcake con scorza d'arancia o semi di papavero.
Infornare a 180° per 20 minuti circa. Fare sempre la prova dello stecchino.

Una volta tolti dal forno saranno pronti per essere mangiati o decorati a vostro piacimento.