MACCHERONCINI AL RADICCHIO, SALSICCIA E STRACCHINO

Una cosa di cui proprio non riesco a stancarmi è la pasta. Ci sono un'infinità di condimenti che la rendono sempre diversa, golosa e mai banale. Quello che vi proponiamo oggi è un abbinamento di sapori tipicamente autunnale/invernale a base di radicchio e salsiccia uniti alla cremosità dello stracchino.

Ingredienti (per 3/4 persone):

- 250 g di pasta
- 100 g di salsiccia
- 1 radicchio rosso
- una cipolla media
- 100 g di stracchino
- uno spicchio d'aglio
- olio q.b.
- grana grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tritare la cipolla, sbucciare e schiacciare l'aglio e fare soffriggere il tutto in una padella con un filo d'olio.
A parte rosolare, sempre con un filo d'olio, la salsiccia precedentemente sbriciolata.
Unire la salsiccia al soffritto e continuare la cottura per circa un minuto continuando a mescolare.

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili e unirlo in padella. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma moderata aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda; mettere il coperchio e cuocere per una decina di minuti.

In una boule mettere lo stracchino e farlo stemperare con un cucchiaio di acqua calda a bagnomaria.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata; una volta cotta unirla alla salsiccia e al radicchio e aggiungere il tutto nella boule contente la crema di stracchino.
Completare con altro pepe a gusto e del grana grattugiato. Amalgamare bene e servire.

ZUCCOTTO GLUTEN FREE CON MASCARPONE E NUTELLA

Qualche settimana fa, in vista di un compleanno, abbiamo preparato questo zuccotto per una componente della nostra famiglia che da poco tempo ha scoperto di essere celiaca. Non potendo mangiare la vera e proprio torta di compleanno del festeggiato poiché contenente farina, e noi non essendo ancora avvezzi agli impasti senza glutine abbiamo trovato al supermercato il preparato per tantetorte della Elah (della quale sotto potete trovare la foto).

Questa confezione prevede l'utilizzo dell'impasto dando molti spunti sulle torte da poter realizzare, e noi oggi ve ne diamo uno in più! Lo zuccotto, realizzato tagliando a strisce la torta ottenuta secondo la ricetta della torta margherita, viene posizionata all'interno dello stampo e farcito con Nutella e mascarpone. Noi abbiamo preparato un solo zuccotto per la festa e il resto della torta è stata consumata normalmente a colazione, motivo per cui non possiamo darvi delle indicazioni precise sulle quantità visto che dipende molto dallo stampo o dagli stampini che andate ad utilizzare. Prendetela come un'idea golosa in più che ai celiaci certo non guasterà.

Ovviamente per tutti coloro che non hanno questa intolleranza alimentare, il procedimento è lo stesso ma usando un pan di Spagna o una classica torta margherita.

Spero che sia tutto chiaro e che vi possa piacere :-)

Ingredienti:

- Una confezione di preparato per torte senza glutine

- 200 g di mascarpone
- 100 g di Nutella
- latte e caffè q.b.

Procedimento:

Fare il preparato della torta come da indicazioni sulla confezione seguendo la ricetta della torta margherita. Lasciarla raffreddare, dopodiché tagliarla a fette piuttosto sottili.

Preparare la farcitura mescolando insieme il mascarpone e la Nutella. Per amalgamare con più facilità sciogliere e mescolare il tutto a bagnomaria.

Prendere uno stampo o gli stampini (regolatevi a occhio a seconda se intendete fare uno zuccotto più grande o diversi mono porzione).
Rivestire lo stampo (una o più boule) con la pellicola per facilitare l'estrazione dello zuccotto stesso al termine della ricetta oppure con una spruzzata di spray distaccante.

Foderare con le fette di torta facendo uno strato e cercando di riempire tutti gli spazi.
Spennellare leggermente lo strato con un mix di caffè e latte e procedere con la farcitura riempiendo lo stampo con la Nutella e il mascarpone di prima e chiudendo la parte superiore con altre fette di torta. (Se decidete di realizzare un unico zuccotto più grande potete fare anche uno strato in più di fette e di farcia al centro).

Metterlo in freezer tutta la notte o non meno di 5 ore.

FLAN DI ZUCCA CON GORGONZOLA

La ricetta che vi presentiamo oggi è tratta dal libro "Le ricette d'oro delle migliori osterie e trattorie italiane del Mangiarozzo".
Sfogliando le pagine e cercando una ricetta con protagonista la zucca, ci siamo imbattuti in questo sformatino che è da considerarsi una vera coccola per il palato. Il gorgonzola dolce, per chi come noi ne è amante, da quel tocco di golosità in più che vale la pena provare.

A differenza della ricetta originale abbiamo effettuato una cottura a bassa temperatura e anziché sei flan ne sono usciti otto; ciò dipende dalla grandezza degli stampini.

Ricetta gluten-free!! :-)

Ingredienti (per 8 flan):

- 300 g di zucca cotta
- 300 g di panna liquida
- 3 uova intere
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- noce moscata a piacere
- Gorgonzola dolce a piacere
- latte
- noci per decorare
- sale
- pepe

Procedimento:

In un contenitore capiente come una scodella o una zuppiera versare tutti gli ingredienti: la zucca cotta e privata della pelle e dei filamenti, la panna, le uova e il Parmigiano Reggiano. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Frullare il composto sino ad ottenere una crema densa ed uniforme. Preparare 8 stampini imburrati e impanati, riempirli con la crema; quindi mettere gli stampini in una placca a bagnomaria e farli cuocere per 30 minuti a 160°-170°, a forno ventilato. A parte scaldare, a fuoco lento o a bagnomaria, 3 cucchiaini da tavola di Gorgonzola con un poco di latte per renderlo cremoso. Estrarre gli sformatini dagli stampi, aiutandosi con un coltellino, e adagiarli su un piatto, decorarli con la crema di Gorgonzola ed un gheriglio di noce.

BIGOLI ALLA CREMA DI ZUCCA CON PANCETTA CROCCANTE E GRANELLA DI NOCI

Eccoci finalmente con una nuova ricetta. Oggi vi proponiamo un primo piatto che onora ottobre e l'autunno grazie all'utilizzo dell'ingrediente principale: la zucca!
La dolcezza e la morbidezza della crema di zucca a contrasto con la saporita pancetta resa croccante e la noce tritata. Un piatto ricco di sapori che colora un pò queste cupe giornate di pioggia.

Ingredienti (per 4/5 persone):

- 500 g di bigoli
- 300 g di zucca
- uno scalogno
- un cucchiaio di mascarpone
- parmigiano grattugiato
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire e tagliare la zucca a dadolini.

Prendere una padella e fare un soffritto con lo scalogno tritato e un pò d'olio; aggiungere poi la zucca. Lasciarla cuocere qualche minuto, salare e aggiungere un mestolo d'acqua, coprire col coperchio e fare stufare la zucca, fino a che non prende una consistenza morbida. 
A questo punto schiacciare la zucca fino a che non diventa una crema. Aggiungere il mascarpone, il formaggio grattugiato e del pepe a gusto mescolando bene.

In un pentolino mettere la pancetta tagliata a fettine e, con un pò d'olio, farla diventare croccante a fuoco moderato.

Tritare le noci.

Nel frattempo cuocere i bigoli in abbondante acqua salata.
Una volta che la pasta sarà pronta, unirla al sughetto, impiattare e aggiungere i pezzetti di pancetta croccante e la granella di noci per completare il piatto.

RISO ALLA MALESE CON POLLO STUFATO

In onore delle cucina orientale che tanto adoriamo, ecco un piatto malese! Un altro fantastico modo alternativo di cucinare il pollo. Questa ricetta l'abbiamo scoperta qualche anno fa su una rivista e ci è piaciuta dal primo boccone!

I bocconcini di pollo, accompagnati da un buonissimo riso basmati pilaf, è un esplosione di aromi grazie al lime, all'anice stellato, allo zenzero, al pepe rosa e alla curcuma.

Non perdetevi la ricetta :-D

Ingredienti (per 4 persone):

- 250 g di riso Basmati

- un cucchiaio di cipolla tritata

- 2 cosce di pollo

- 8 grani di pepe rosa

- un lime

- 4 bacche di anice stellato

- 25 g di zenzero fresco

- 4 scalogni

- mezzo cucchiaino di curcuma

- uno spicchio d'aglio

- un peperoncino piccante

- un bicchiere di brodo

- olio

- noce moscata

- sale e pepe

Procedimento:

Una volta pulito il pollo, tagliare la carne a cubetti.

Tritare gli scalogni, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino e fare soffriggere lentamente il tutto in un pò d'olio. Aggiungere il pollo, farlo rosolare, unire i semini di anice tolti dalle stelle e pestati, la curcuma e il succo del lime. Salare, pepare e insaporire con la noce moscata: mettere il coperchio e cuocere per circa un'ora, finché la carne risulterà tenera. Durante la cottura bagnare, un pò alla volta, con il brodo caldo.

Fare appassire la cipolla tritata in un pò d'olio, unire il riso, farlo tostare, bagnarlo con 5 dl di acqua fredda, aggiungere il pepe rosa, mettere il coperchio e passare in forno caldo a 180° per 15-18 minuti, fino a che il riso avrà assorbito tutta l'acqua (controllare la cottura solo dopo trascorsi i 15 minuti).

Dividere il riso in 4 porzioni, mettere ciascuna in uno stampino a cupola o in una tazzina inumidita, pressarlo un pò e rovesciarlo nei 4 piatti, sistemare vicino ad ognuno il pollo stufato.

TORTA CON L'UVA

Bentornato settembre! E dopo una lunga pausa estiva siamo tornati anche noi, prontissimi a riaccendere i fornelli e a scrivere tante belle e buone (si spera) ricette.

Di settembre amo i buoni propositi e... la schiacciata con l'uva. Soprattutto la schiacciata con l'uva. 
Appena torniamo dal mare nei supermercati della nostra zona troviamo ad accoglierci tanta uva da schiacciata, con la quale inauguriamo la lunga stagione delle torte fatte in casa e delle colazioni homemade.

Ma cos'è questa schiacciata? Non è altro che un dolce tipico autunnale toscano, prevalentemente di Firenze e Prato. E' un dolce realizzato con la pasta del pane, olio di oliva e impreziosito da tanta uva nera (rigorosamente con i semi) e dello zucchero.

La ricetta che vi propongo oggi con la schiaccia con l'uva ha in comune solo l'uva, ma è una variante che adoro e veloce da preparare in casa.

Ingredienti:

- 400g di uva da schiacciata
- 300 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 100 ml di olio di semi
- 2 uova
- un cucchiaino di lievito per dolci
- zucchero integrale di canna q.b.

Procedimento:

In una ciotola, mescolare lo zucchero con le uova. Aggiungere l'olio di semi e la farina con il lievito; amalgamare bene il tutto. Con l'impasto formare una palla liscia ed omogenea e dividerla in due parti. Non occorre farla riposare.

Stendere su un pezzo di carta forno una metà dell'impasto: una volta stesa col mattarello, disporla in una tortiera di 24/26 cm di diametro.

Ricoprire la base con i chicchi d'uva e cospargere il tutto con un pò di zucchero di canna, meglio se integrale.

Stendere anche l'altra metà dell'impasto e posizionarla sopra l'uva come ultimo strato.
Con le mani sigillare i due dischi di pasta, unendo quello superiore a quello inferiore.
Bucherellare la superficie.

Mettere in forno caldo a 180° per 40/45 minuti, finché la frolla non prende colore.

Togliere dalla tortiera solo quando la torta si sarà raffreddata.

SALSA PER NACHOS

In estate la voglia di mangiare tutti insieme e di fare aperitivi in compagnia aumenta a dismisura e tra noccioline e stuzzichini vari le serate diventano dei bei ricordi a cui pensare con piacere tutto l'anno.
Proprio per queste occasioni, quando abbiamo più tempo a disposizione, ci piace preparare delle salse di accompagnamento, proprio come quella che vi proponiamo oggi: una salsa a crudo, fresca, veloce e un pò piccante, perfetta per accompagnare i nachos

Ingredienti:

- 400 g di pomodori maturi
- uno spicchio d'aglio
- 2 cipollotti a dadini
- un jalapeno
- un cucchiaino di cumino
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaino di zucchero
- pepe nero (a gusto)
- coriandolo (a gusto)

Procedimento:

Frullare tutti gli ingredienti insieme, salare e pepare a gusto.
Servire in una ciotolina circondata da nachos al centro del piatto.

SPAGHETTI DI ZUCCHINE AI GAMBERETTI

Ero un pò scettica quando ho deciso di provare gli spaghetti di zucchine, ma devo ammettere che il risultato mi ha sorpresa, tanto che in una sola settimana l'ho preparata ben tre volte sperimentando anche altri condimenti.
Questi finti spaghetti sostituiscono del tutto la pasta e sono adatti a questa stagione e permettono di mangiare con gusto ma rimanendo in forma in vista del mare.

Oltre a quella ai gamberetti, più sotto, vi propongo anche la versione con i pomodori ciliegini.
Questo piatto, scegliendo un condimento gluten free, è adatto per la dieta dei celiaci! ..meglio di così! :-)

Ingredienti (per 2 persone):

- 5 zucchine
- 250 g di gamberetti surgelati
- un aglio tritato
- un cucchiaio di succo di limone
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio q.b.
- peperoncino q.b.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo per guarnire q.b.

Procedimento:

Innanzitutto munirsi di un affettaverdure a spirale.
Lavare le zucchine e procedere con la realizzazione dei finti spaghetti. (foto sotto)

Riscaldare un pò d'olio in una padella a fuoco medio-basso per circa un minuto. Aggiungere poi l'aglio tritato, peperoncino a gusto e lasciare cuocere per qualche istante continuando a mescolare.
A questo punto aggiungere i gamberetti surgelati nella padella e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe e con l'aiuto di un mestolo traforato trasferire i gamberetti in una ciotola facendo in modo che rimanga tutto il liquido nella padella.

A fuoco medio aggiungere il succo di limone e sfumare con il vino bianco; lasciare cuocere fino a che l'alcol non è evaporato.
Aggiungere gli spaghetti di zucchine e fare cuocere per circa 3 - 4 minuti.

Togliere dal fuoco, unire i gamberetti, amalgamare bene e aggiungere un pò di prezzemolo per guarnire.

Versione con i pomodorini:

Sostituire i gamberetti con i pomodorini divisi a metà e non mettere il succo di limone.

MILKSHAKE ALLA PESCA E BANANA

Una delle mode del momento per quanto riguardo la categoria "food and beverage" e le foto su Instagram è indubbiamente il frullato di frutta, verdura o qual ingrediente si voglia. Accessori "indispensabili" di questa stagione sono sicuramente i famosissimi barattoli con cannuccia incorporata di Tiger... un must have che per ora io non sono riusciuta ad "have" poiché non ho uno store Tiger vicino a dove vivo.
Ma tornando a noi... in cosa consistono questi frullati? Non sono altro che delle bevande ottenute dal frullare assieme gli ingredienti che vogliamo, soprattutto frutta. Il primo passaggio è quello di scegliere la base del frullato che può essere della semplice acqua, del latte di mucca o vegetale. Subito dopo possiamo scegliere la frutta, un dolcificante e per dare un gusto più goloso, si può decidere di aggiungere del gelato o dello yogurt.
In breve, possiamo prepararci il frullato dal più sano al più goloso in pochi minuti con gli ingredienti che abbiamo in casa.
Quello che ho preparato io è un milkshake a base di latte con banana e pesca. Spero vi piaccia. :-)

Ingredienti:

- una banana
- 2 pesche
- 250 ml di latte
- qualche cubetto di ghiaccio

Procedimento:

Dopo aver sbucciato bene la frutta, tagliamo la banana e le pesche a pezzi e le inseriamo all'interno del frullatore. A questo punto, mentre il frullatore è in azione, aggiungere il latte e continuare a frullare.

Servirlo subito all'interno di un bicchiere o di un barattolo aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio.

MAIALE IN AGRODOLCE

E' scoppiata l'estate nel vero senso della parola e in questi giorni le temperature non invitano molto a stare vicini ai fornelli.. ma oggi tirando un venticello piacevole, avendo un ananas fresco e dei peperoni in casa mi è subito venuta voglia di preparare il maiale in agrodolce.

Quella che vi propongo oggi è una ricetta che in casa prepariamo da un bel pò di anni, dal gusto un pò esotico e che ogni tanto ci piace cucinare.

La preparazione non è tra le più veloci, infatti bisogna armarsi di pazienza, ma il risultato per chi ama il sapore agrodolce è wow!

E' molto buona anche preparata il giorno prima e servita fredda di frigorifero.

Fatemi sapere se la provate e se vi è piaciuta! :-)

Ingredienti (per 3/4 persone):

SORBETTO ALL'ANGURIA

Un'idea per gustare al meglio l'anguria in queste torride giornate estive? Cosa meglio che un rinfrescante sorbetto?
Servono solamente due ingredienti: l'anguria e il succo di un lime; più facile di così... ;-P

Ingredienti (per 2 porzioni):

CUORI DI MERLUZZO CON COPERTURA CROCCANTE DI PATATE

Anche oggi vi propongo un piatto di pesce: i cuori di merluzzo. Quando vado al supermercato, ogni tanto, mi lascio tentare dalle Croccole Findus (che adoro) e questa volta abbiamo deciso di preparare un qualcosa di simile a casa. Con le Croccole in realtà questo piatto a poco a che vedere, proprio perché a differenza loro non c'è una ricopertura totale del pesce ma sono della parte superiore ed è a base di patate, pane e prezzemolo.
Nonostante ciò il risultato ci è piaciuto molto, tanto da non farci rimpiangere quelle già pronte, e in più permette una licenza poetica maggiore potendo scegliere di utilizzare come ricopertura gli ingredienti che più ci piacciono.
Servita con un piatto di piselli in inverno o di insalata in estate si adatta perfettamente a tutto l'anno e rende un pò più goloso il merluzzo! :-)

Ingredienti:

SANDWICH CON SALSA VERDE E ACCIUGHE

Non sempre riusciamo a trovare ricette sfiziose con le acciughe fresche, ma trovo che in questo modo riescano a dare il meglio di se! Questi sandwich sono sani e nutrienti e, grazie alla salsa verde che smorza il sapore delle acciughe fresche, sono anche golosi.

L'ideale per gustarli al meglio è prepararli in anticipo in modo che il pane assorba bene l'aceto della salsa. Noi li mangiamo sempre molto volentieri e senza troppi sensi di colpa.. cosa non da poco per un sandwich! :-P

P.s. Ho utilizzato il pane ai cereali fatto in casa ma voi potete scegliere il pane che più preferite, persino il pane il cassetta.

Ingredienti (per 6 sandwich circa):

PATATE ANNA

Quello che vi presento oggi è un contorno rustico francese; per questo piatto avete bisogno di soli quattro ingredienti: patate, burro, sale e pepe.
La versione che vi propongo è a porzioni monodose, il modo migliore, a mio avviso, per gustarle al meglio.
Vengono solitamente preparate per accompagnare della carne e per rendere più elegante il piatto alla vista.
Sono più facili a farsi che a dirsi... Buon appetito! :-)

Ingredienti (per 5 porzioni):

- 450 g di patate
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pelare le patate e, con l'aiuto di una mandolina, farle a fettine fini.

Ogni tortino (di 10cm di diametro) deve essere sui 90g che sono all'incirca 20-25 fettine.

Sciogliere un pò di burro, salarlo e peparlo e mescolare bene.

Su uno stampino da 10cm di diametro o su della carta forno (sempre mantendo la stessa misura) cominciare a disporre le patate una sopra l'altra in modo circolare creando un primo strato.
Con un pennello da cucina spalmare il primo strato con un pò di burro fuso, salare e procedere con gli altri strati di patate ripetendo ad ognuno lo stesso passaggio.

Dopo aver preriscaldato il forno a 180° far cuocere per 35-40 minuti fino a doratura e servire.

GRANOLA - MUESLI CROCCANTE FATTO IN CASA

Qualche buona ragione per preparare il muesli in casa anziché affidarsi a quelli reperibili nei supermercati? Innanzitutto è veloce e facile da fare, occorrono pochi ingredienti ed è più economico rispetto a quello trovato sugli scaffali nelle grandi distribuzioni.Si conserva per circa un mese all'interno di un barattolo ben chiuso, lo possiamo personalizzare in base ai nostri gusti ed è meno zuccherato e quindi più salutare.

Questo mix di fiocchi d'avena, frutta secca e frutta disidratata non può mancare in casa nostra e tutta la famiglia lo adora! Noi ne prepariamo una doppia razione rispetto a quella che vi darò quì sotto proprio perché ne consumiamo in abbondanza, ma nonostante ciò lo prepariamo ogni 3 settimane circa, proprio perché la resa è sostanziosa.

La granola è croccante, buona da sola o accompagnata da yogurt, frutta fresca o una bella tazza di latte. 
Adoro come frutta secca utilizzare le nocciole tritate che danno alla colazione o allo spuntino pomeridiano un profumo inebriante.

Ebbene sì, ne sono proprio entusiasta... non vi resta che provarlo e adattarlo ai vostri gusti, magari con l'aggiunta di scaglie di cocco o di estratto di vaniglia! :-)

Un'altra ricetta in cui ho usato i fiocchi d'avena: BARRETTE ALLE CILIEGIE

Ingredienti:

PAPPARDELLE "DELL'ORTO" CON ZUCCHINE E POMODORI

Anche se il caldo si fa sentire non sempre è facile rinunciare alla nostra amata pastasciutta! Questo piatto oltre ad essere molto facile e veloce nell'esecuzione, è anche sano e con verdura di stagione. Uno di quei piatti che anche chi è alle prime armi in cucina può preparare serenamente e senza intoppi.

Ingredienti (per 3/4 persone):

PICCATA DI TACCHINO

Oggi vi propongo un secondo piatto a base di carne: la piccata di tacchino. E' un piatto molto saporito grazie al condimento a base di limone e con l'aggiunta ideale di qualche cappero. Trovo che sia un piatto che si adatti alla stagione estiva quando si ha voglia di un piatto ricco di sapori ma che non appesantisca troppo.

Ingredienti (per 2 persone):

MEZZELUNE CON RIPIENO DI MOZZARELLA, SALMONE E RUCOLA

A differenza della sfoglia proposta fino a questo momento nelle nostre ricette, questa è composta da uova di papero anziché di quelle classiche di gallina.

Il ripieno come al solito è semplice ma non banale e il condimento delicato arricchito con rucola, pomodorini freschi e semi di papavero.

Ingredienti (per 3/4 persone):

BARRETTE ALLE CILIEGIE

E se è vero che una ciliegia tira l'altra non potrete fare a meno di provare queste barrette!

La maggior parte dei miei dolci preferiti sono a base di frutta e quindi, dopo il crumble di fragole, non poteva mancare una ricetta con protagoniste le ciliegie.

Un dolce facile, veloce, perfetto per colazioni, bruch, merende e buffet (magari tagliato a quadrottini).

Ingredienti (per 8 barrette):

BISCOTTINI SALATI ALLA 'NDUJA

L'aperitivo è sempre un bel momento di condivisione per amici e parenti e, con l'arrivo dell'estate la voglia di uno stuzzichino pre-cena accompagnato da un drink più o meno alcolico è un must!

Da qualche tempo mi è venuta la curiosità di provare (ovviamente home-made) dei biscottini salati da accompagnare ai nostri aperitivi e, proprio in questi giorni, ho sfornato questi biscotti piccanti alla 'nduja e olive nere; ideali con Spritz, Bacardi e perché no, un bel Martini! :-)

Questa è la versione egg free, ma se preferite potete aggiungere un uovo all'impasto.

Vi consiglio di provare anche: Pennette alla 'nduja

Ingredienti: